Terazi ve eleme
Sır tartılmazsa tekrarlanmaz. Hammaddeleri ayrı kaplarda tartın, kuru karışımı eleyin, sonra su ekleyin. Yoğunluk areometre veya basit bir kaşık testi ile kontrol edilir.
Not defteri
Her partiye numara verin: tarih, gövde, bisküvi sıcaklığı, uygulama kalınlığı, fırın programı. Küçük bir test karosu, büyük bir vazoyu kurtarır.
Güzel bir sır, unutulan bir ölçü yüzünden bir kez gelir.
Uygulama
- Daldırma: tek hareket, fazla sırı silkmeden akıtın.
- Fırça: ince katmanlar, kalın bir yığından iyidir.
- Ayakları silin: rafa yapışma çoğu sır kazasının nedenidir.
Atölyede üç güvenilir sır yeter: şeffaf, mat beyaz, sakin bir kül yeşili. Yeni denemeler her zaman küçük karolarda kalsın, raflardaki işleri riske atmayın.
